dimanche 17 avril 2016

Filet mignon à la moutarde et aux champignons

Le filet mignon, c'est une base tellement facile à cuisiner : viande tendre, qui se marie avec tout... Cette semaine, je vous le propose mijoté en cocotte avec une sauce à base de moutarde et de vin blanc.  Pour cette recette, prévoir : Un filet mignon de porc ou de veau Une grosse échalote émincée Des lardons fumés Des champignons de Paris émincés (si possible frais, c'est meilleur !!!) Du vin blanc (environ 40 cl) Une cuillère à soupe de moutarde Deux cuillères à café de fond de veau Une cuillère à soupe de farine ... [Lire la suite]
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dimanche 13 décembre 2015

Gratin de chou-fleur et brocolis au lard

Comment ça, vous n'aimez pas les brocolis ?! Pourtant, c'est bon, les brocolis ! Surtout, ça n'a quasiment pas de goût ! Du coup, les brocolis, ça doit être réhaussé, accompagné de produits gourmang-croquang qui relèvent un peu tout ça. Je vous propose donc aujourd'hui une recette basique qui fera le bonheur de vos déjeuners tout autant que de vos dîners. Pour cette recette, prévoir : 300 grammes de chou-fleur cuits 300 grammes de brocolis cuits 4 belles tranches de lard fumé du beurre de la farine du lait du poivre et de la... [Lire la suite]
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dimanche 8 novembre 2015

Filet mignon de porc cuisson lente, sauce au cidre

Il y a quelques années maintenant, je vous avais présenté une recette d'escalope de veau au cidre. Si la base de la recette fait toujours partie de mes classiques, j'avoue l'avoir peu à peu fait évoluer, et je vous propose aujourd'hui une version un peu améliorée de cette recette, avec un filet mignon cuit au four à basse température. Donc comme pour le filet de boeuf dont je vous ai précédemment parlé, il faudra si vous souhaitez appliquer ce type de cuisson, vous munir d'une sonde culinaire allant au four. A défaut, vous pouvez... [Lire la suite]
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dimanche 30 août 2015

Haricots verts à l'étouffée

Cette technique de cuisson des haricots verts, je la dois à belle-maman. Oui, belle-maman, si tu passes par là, tout ça, c'est grâce à toi ! Il faut dire qu'avant, j'appliquais la méthode à l'ancienne : cuisson vapeur puis passage à la poêle. Soit c'était de la bouillie, soit c'était trop croquant ! Maintenant, il suffit que je m'y prenne un peu à l'avance, mais j'ai toujours des haricots cuits à points ! Pour cette recette, prévoir : des haricots verts frais et équeutés, ou surgelés quand l'envie vous prend en plein hiver des... [Lire la suite]
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