Cuisine salée

L'été, les salades se succèdent et se ressemblent souvent. Il est parfois bon de varier les plaisirs et d'adapter les recettes classiques à ses propres goûts... Voici donc une recette de taboulé revisité : pas de raisins secs mais du maïs pour le côté sucré, pas d'oignons ni de poivrons pour que le ventre soit heureux, mais une salade bien fraîche à l'arrivée ! Pour cette recette, prévoir : du boulgour cuit des tomates du concombre du maïs en boite de la menthe et du persil du jus de citron et de l'huile d'olive du sel et du... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, à l'occasion de mon vieillissement annuel, l'homme m'a offert un cours de cuisine dans un restaurant. J'ai choisi notamment n'apprendre à cuisiner de la viande rouge, n'arrivant jamais à la cuire comme il faut. Au cours de cette séance, le chef nous a expliqué le principe de la cuisson à basse température, ainsi que ses avantages pour conserver une viande de qualité, tendre en bouche et cuite à point (ou saignant !). Et au final, la cuisson à basse température s'avère très simple, dès lors que l'on dispose... [Lire la suite]

Les salades, un repas quasiment quotidien à la maison, surtout le soir. Mais du coup, c'est sympa de varier et de découvrir de nouvelles idées d'association. Pour cette recette, prévoir : de la salade verte des rondelles de courgettes (éventuellement congelées) des aubergines grillées (éventuellement congelées) des tomates séchées à l'huile des poivrons à l'huile du jambon cru éventuellement : de la mozzarella Passer les tranches d'aubergines grillées au four si elles sont surgelées pour les tiédir. Faire revenir à la... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, je vous ai présenté une recette de clafoutis aux asperges. Cette semaine, on s'attaque (une fois encore) aux restes de ratatouille avec une préparation qui se servira plutôt froide, soit en plat avec une salade, soit tout simplement coupé en morceaux pour l'apéritif. Pour cette recette, prévoir : 250 à 300 grammes de ratatouille égouttée 1/2 saucisse de Morteau cuite et froide. 3 oeufs 20 centilitres de lait 130 grammes de farine Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs... [Lire la suite]

Oui, allez-y, lynchez-moi : je dénoyaute les cerises dans le clafoutis, parce que comme pour le far avec des pruneaux dénoyautés, c'est bien plus facile à manger ! Ceci dit, vous allez voir, les noyaux qui sont sensés donner du goût, je les utilise quand même ! Je tiens à préciser que la base de cette recette est tirée de mon premier livre de cuisine à moi rien qu'à moi que j'adore et que j'utilise toujours régulièrement : La popote des potes (cherchez pas, je crois qu'il n'est plus édité ; bien dommage au demeurant car il recèle de... [Lire la suite]

Il y a une quinzaine de jours, je vous ai présenté une recette avec des petits pois frais. C'est très très bon, le petit pois frais. Mais qu'est-ce que ça donne comme déchets ! Or, j'ai beau faire du compost, j'avais mal au coeur de donner toute ces gousses vertes aux limaces du quartier. J'ai donc cherché sur mon ami le net une recette pour les préparer, et il semble que le plus courant soit la soupe de cosses. Ni une, ni deux, j'ai foncé. Avec un goût très doux, un peu sucré, c'est une soupe parfaite pour les soirs de flemme... A... [Lire la suite]

Oui, vous l'avez compris, cet été, on va manger de la courgette à toutes les sauces et sous toutes les formes ! Parce que c'est bon la courgette, et que ça va avec plein de choses ! Et comme c'est assez doux en goût, on peut allègrement se faire plaisir et la marier avec différents ingrédients. Pour cette semaine, ce sera avec du saumon fumé, soyons fous ! Pour cette recette, prévoir : 3 à 4 courgettes 3 oeufs 20 centilitres de lait 3 grosses cuillères à soupe de Maïzena 2 tranches de saumon fumé ciboulette, poivre ... [Lire la suite]

Les petits pois frais, c'est vraiment bon et facile à préparer. Il faut juste faire preuve d'un peu de patience pour les écosser. De fait, la "perte" est assez importante entre le poids au départ et à l'arrivée (j'ai lu qu'un kilo de petits pois en cosses donne 400 grammes de pois, ça vous donne une idée...) Mais pas d'inquiétudes, d'ici peu, je vous expliquerai comment réutiliser les cosses ! En attendant, faisons donc une cocotte de petits pois pour accompagner le rôti de midi ! Pour cette recette, prévoir : des petits pois... [Lire la suite]

Quoi ? Encore de la ratatouille ? Et bien oui ! Parce que c'est bon, la ratatouille, et que ça peut être utilisé de différentes manières, et pas uniquement en accompagnement du barbecue du dimanche ! Alors, après la tarte à la ratatouille, voici le crumble de ratatouille ! Pour cette variante, j'ai utilisé une recette avec des flocons d'avoine qui remplacent la farine : ils apportent une texture plus douce, entre le croustillant et le fondant à la pâte à crumble, j'aime beaucoup ! Pour cette recette, prévoir : 300 grammes de... [Lire la suite]

Après avoir mangé de la ratatouille à deux repas, ça commence à lasser d'envisager un troisième repas à base de ratatouille en accompagnement. Alors pour changer du crumble de ratatouille (dont je vous causerai très certainement pendant l'été...), je partage avec vous cette expérience sympathique de tarte aux restes à la portée d'un nourrisson de six mois, ou tarte à la ratatouille et à la féta (oui, la féta, c'était aussi un reste !). Pour cette recette, prévoir : une pâte feuilletée 150 à 200 gr de ratatouille 100 gr de féta ... [Lire la suite]