Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé cette ratatouille "dans les règles de l'art", en cuisant séparément chaque variété de légume. Certes, cela prend un peu plus de temps, mais à l'arrivée, les légumes sont mieux cuits et ne baignent pas dans du jus superflu.

Pour 6 personnes, prévoir :

  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • menthe, thym, sel, poivre
  • 1 épaule d'agneau désossée sans peau
  • 100 grammes de beurre salé
  • 120 grammes de farine
  • 80 grammes de parmesan râpé
  • 3 cuillère à soupe de chapelure

Éplucher et couper en dés les courgettes et les aubergines. Faire revenir séparément les deux sortes de légumes avec un peu d'huile.

Couper en dés les tomates et le poivron. Éplucher et hacher une des deux gousses d'ail. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes dans une casserole.

Lorsque tout est prêt, mélanger les courgettes, les aubergines, la sauce à la tomate et au poivron. Saler, poivrer et ajouter de la menthe ciselée et du thym. Réserver.

Détailler l'épaule d'agneau en petits dés. Faire revenir une dizaine de minutes dans un fond d'huile avec la seconde gousse d'ail hachée. Saler et poivrer la viande. L'égoutter si elle a rendu de l'eau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et la chapelure avec le beurre coupé en petits dés. Bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.

Dans un plat à four, déposer une couche de ratatouille. Recouvrir avec la viande puis rajouter le reste de ratatouille. Saupoudrer avec la pâte à crumble.

Faire cuire 30 minutes, four 180°.

Crumble d'agneau à la ratatouille

Bon appétit !

Texte et photo © Miss Alfie 2016.